ไขมัน ทรานส์ สุดยอดอันตราย

ของทอด ขนมขบเคี้ยว เค้ก คุกกี้ แครกเกอร์ ขนมปังทั้งหลาย ที่เรียงรายกันอยู่บนชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านฟาสฟุ้ดต่าง ๆ นั้น ทั้งสีสันและรสชาติของมัน ใครเห็นคงจะปฏิเสธไม่ได้ว่ามันช่างยั่วน้ำลายเสียนี่กระไร แต่จะมีใครรู้หรือไม่ว่า ภายใต้หน้าตาและรสชาติที่ทำให้คุณติดอกติดใจนั้น มันซ่อนอันตรายต่อสุขภาพที่มากกว่าแค่ทำให้คุณอ้วน แต่มันยังบั่นทอนชีวิตที่คุณรักให้สั้นลงโดยไม่รู้ตัว ในอุตสาหกรรมผลิตอาหารนั้น มีการแข่งขันกันสูงเพียงไร ยิ่งลดต้นทุนมาเท่าไหร่ ก็ยิ่งเก็บกำไรเข้ากระเป๋าได้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีการใช้ส่วนผสมราคาถูกเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปปร่างได้นานและเก็บได้นานมากยิ่งขึ้น นี่เองจึงเป็นเหตุผลว่า เหตุใด เจ้าไขมันทรานส์ จึงได้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูปประเภทต่าง ๆ เพราะไขมันทรานส์ ก็คือไขมันพืชที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปทางวิทยาศาสตร์ที่เรียนว่า ไฮโดรจิเนชั่น ซึ่งจะทำให้ไขมันชนิดนี้คงตัวอยู่ได้นาน ไม่เสียง่าย ไม่มีกลิ่นหืน มีรสชาติถูกปาก แถมราคายังถูกอีกด้วย


ไขมันทรานส์พบมากในอาหารพวกทอด ๆ ทั้งหลาย รวมทั้งอาหารฟาสต์ฟุ้ด ขนมเบเกอรี่ เช่นคุกกี้ ขนมปังที่มีส่วนผสมของเนยขาวและมาการีน รวมไปถึงขนมสำเร็จกรุบกรอบต่าง ๆ ในบรรดาไขมันทั้งหลาย นักโภชนาการจัดให้ไขมันทรานส์เป็นอันตรายอันดับหนึ่ง เพราะนอกจากมันจะเข้าไปเพิ่มระดับ LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดเลวในเลือดเช่นเดียวกับการบริโภคไขมันอิ่มตัว (ไขมันจากสัตว์และน้ำมันปาล์ม)แล้ว มันยังลดระดับ HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีในเลือดอีกด้วย ซึ่งการรับประทานไขมันทรานส์ติดต่อกันเป็นเวลานาน ก็จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆของประชากรโลกด้วย ขณะนี้ไขมันทรานส์ ได้กลายมาเป็นศัตรูอันดับต้น ๆของคนรักสุขภาพทั่วโลก ในต่างประเทศมีข้อบังคับเกี่ยวกับการระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการและคำแนะนำแก่ผู้บริโภค สำหรับประเทศไทยยังไม่มีมาตรการทางกฏหมายใดๆมาควบคุมหรือบังคับใช้บนฉลากโภชนาการ ในฐานะผู้บริโภคจึงควรดูแลตัวเองด้วยการระมัดระวังเรื่องการรับประทานอาหาร หลีกเลี่ยงอาหารประเภทของทอด ซึ่งใช้น้ำมันซ้ำ ๆ จนหนืดพวกขนมขบเคี้ยวที่เก็บไว้นาน ๆก็ยังกรุบกรอบ รวมทั้งที่มีส่วนประกอบของเนยขาวและมาการีน